El alforfón, también conocido como trigo sarraceno, en realidad no es una gramínea, sino una poligonácea, pero se ha asociado siempre al trigo por su textura, forma y sabor. Además, se usaba en la edad media para hacer galletas, cuando el trigo era más difícil de conseguir y procesar. Su ausencia de gluten lo hace un alimento apto para celíacos, y si bien no podés hacer un pan tradicional con él, lo podés utilizar para galletas y creppes, o además de para guisados o como plato principal o guarnición.
Cuando se popularizó la harina blanca reduciendo su costo de
elaboración, el alforfón se fue dejando de lado.
En Japón se hacen
los famosos fideos Soba con estas semillas, y en Rusia y Europa del Este se
prepara el Kasha, una especie de papilla dulce muy energizante para el
desayuno.
Por su valor nutricional, sería algo así como un
equivalente a la quinoa pero del otro lado del mundo. Es muy rico en proteínas, vitaminas
del grupo B (100grs de trigo sarraceno aportan casi el 50% de la dosis diaria
de B3), así como en minerales: calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio,
sodio y zinc.
Su aporte proteico también llega al 13%
con un elevado valor biológico (más del 70% es asimilado en la digestión) y es
muy energizante.
Se pueden moler los granos con un molinillo de café y
utilizar su harina para hacer creppes, sémolas y pastas, o bien dejar en remojo algunas horas y luego procesar con agua limpia para hacer las mismas preparaciones.
Lo podés comer además como
cualquier otro cereal cocinándolo a razón de 2 tazas de agua por 1 de trigo
sarraceno. Se aprovecha mejor su sabor lavándolo de igual forma que el mijo:
dejándolo unos minutos en agua hirviendo y luego frotándolo con agua fría para
quitarle el dejo amargo que pudiera quedar.
Su alto contenido en omega 3 lo hace un buen aliado
contra el colesterol y las enfermedades coronarias.
También es muy bueno para las personas que padecen
diabetes por un componente llamado fagomina, que reduce notablemente el índice
glucémico, produciendo mayor sensación de saciedad
Más información detallada en este enlace.
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