Encurtido, salado y... saludable!

Umeboshi, un tipo de ciruela más bien parecido al damasco, que se deja por largos períodos (alrededor de 2 años) curándose en sal, es parte de la dieta japonesa, ingrediente clave de la macrobiótica, e infaltable en la dieta de los samurais del período clásico. 

Las ciruelas umeboshi son particularmente ácidas y saladas. Al principio su sabor puede parecer demasiado fuerte, pero una vez que te acostumbrás, te resultarán infaltables para acompañar el arroz o el mijo.

Se la conoce por su poder energizante, ya que su fermentación con hojas de shiso (una especie de albahaca o menta japonesa de color morado) aumenta su contenido en ácido cítrico, que utilizamos para descomponer el ácido láctico, causante de, entre otras cosas, fatiga.

Si bien no he podido encontrar ningún estudio que lo confirme, sitios de todo el mundo afirman que una sola ciruela neutraliza el efecto acidificante de 100grs. de azúcar refinada. Cierto o no, lo importante es que sí está demostrado su efecto alcalinizante de la sangre, como depuradora hepática, tónico intestinal (ya sea para casos de flojera o estreñimiento), reductor del colesterol y estabilizador de la glucosa en sangre. 

Son además una buena fuente de calcio, hierro y fósforo, y elementos sinérgicos para su correcta absorción.

Suele tomarse hervida junto con té bancha (sobre el que escribiré proximanente) y shoyu como potente y efectivo energizante. 

Así que de ahora en más,cuando alguien diga que los encurtidos no son saludables, podés contarle de estas fantásticas ciruelitas. 

Jalea Real: una fuente de salud y bienestar

La colmena es un pequeño gran laboratorio en el que se producen excelentes medicamentos, con un costo relativamente bajo, una gran efectividad, y casi sin efectos secundarios. 

El primer alimento

La Jalea Real es producida por las abejas obreras para alimentar a todas las larvas durante los primeros tres días, y para alimentar a la abeja reina durante toda su vida. De todo el material que he leído, no me ha quedado muy claro si es su condición de reina la que hace que la alimenten sólo con jalea real, o si es la jalea real suministrada durante tanto tiempo lo que la convierte en reina. Quizás esto ya haya sido investigado y probado, pero no encontré información al respecto y no me pareció un dato menor. 

Fuente de energía

La abeja reina tiene una gran demanda energética,ya que es la única capaz de poner huevos además de ser la encargada de controlar la actividad total de la colmena, indicando a cada miembro qué es lo que debe hacer. Si bien no lo hace mediante emails ni órdenes directas, debe producir muchas feromonas para hacerse entender. Es una especie de CEO o gerente, lo cual demanda mucha energía, que es proporcionada por su especial alimentación.

Grandes Propiedades 

Entre sus muchas propiedades es:

• Energizante
• Reconstituyente
• Reguladora de hormonas
• Aumenta los glóbulos rojos
• Regula la glucosa en sangre 
• Aumenta la fertilidad 
• Refuerza las defensas

Estudios científicos lo demuestran

Las propiedades terapéuticas de la jalea real, según Wikipedia, no han sido probadas en estudios científicos serios y relevantes, pero buscando y buscando encontré uno en la Biblioteca Nacional de Medicna de los Estados Unidos, que pueden ver en este enlace. Seguramente haya otros que podrán encontrar buscando con paciencia. 

En este estudio los resultados son determinantes y no dejan lugar a dudas de la efectividad de la Jalea Real en más de un aspecto. Me pregunto a veces cuánto pueden influir en estas situaciones los grandes laboratorios, el big pharma como suelen llamarlo, para que no se divulguen o no se realicen estudios de productos naturales que son muy accesibles y tan efectivos. 

5 cosas sobre el polen de abejas que probablemente no sabías

Conocé las propiedades del polen de abejas

1. El científico Ruso

Al parecer un médico en Rusia alrededor de los años 30's, notó que un grupo de personas que pasaban los 100 años de edad y se mantenía ágiles y vigorosas, trabajaban como apicultores y comían regularmente miel en estado puro, con trazas de polen incluidas. A partir de aquí comenzaron a llevarse a cabo los estudios que permitieron descubrir la enorme cantidad de propiedades del polen de abejas.

2. Los nutrientes

Aminoácidos esenciales que conforman proteínas de gran asimilación (dependiendo de las flores utilizadas, puede ser entre un 15% y un 35%), vitaminas (desde la A a la K, prácticamente todas), minerales, ácidos grasos esenciales y carbohidratos hacen del polen un súperalimento. 

3. El ingrediente misterioso

Si bien todos los compuestos del polen parecen haber sido identificados en el laboratorio, lo cierto es que las abejas alimentadas con polen producido sintéticamente se mueren en pocos días. La conclusión es que hay algún ingrediente misterioso que no han logrado aislar, y no se puede descartar que se trate de algo más sutil que químico. 

4. Propiedades medicinales

Entre sus propiedades tenemos que regula el apetito, estimula la fertilidad masculina y femenina, combate la anemia, ayuda al hígado a convertir el glucógeno en glucosa para dar energía de inmediato, y promueve la salud de la piel. 

5. Cómo consumirlo

Lamentablemente algunas personas son alérgicas al polen, pero si no sos una de ellas, no dejes de aprovechar las maravillosas propiedades de este alimento natural, consumiendo una cucharadita todos los días o cada vez que te sientas cansado o desganado. 

¿Niveles altos de colesterol sin comer grasas? Quizás sea por esto...

Grasas Trans, margarinas e hidrogenados

Una fuente encubierta de problemas para el hígado y el nivel de colesterol 

Si sos vegetariano seguramente tratás de evitar la "grasa vacuna refinada" presente en muchos alimentos industrializados. Pero probablemente nunca hayas reparado en los efectos nocivos de las margarinas y aceites vegetales hidrogenados. Si bien su consumo eventual no representa un factor de riesgo, el consumo diario puede traer problemas como niveles de colesterol elevados, sobrecarga hepàtica y a largo plazo incluso puede afectar al sistema nervioso. 

Según el sitio del Ministerio de Salud de Argentina,

Si bien ofrecen ventajas a la industria de los alimentos, las grasas trans tienen efectos adversos para la salud humana: aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares, de muerte súbita de origen cardíaco y de diabetes mellitus. Esto se debe a que provocan un incremento en sangre del colesterol LDL (el llamado "colesterol malo"). Su exceso tiende a adherirse y engrosar las paredes de las arterias y venas de todo el organismo, incluyendo corazón y cerebro. A la vez, esto conlleva a la disminución del colesterol HDL (conocido como "colesterol bueno"), lo que provoca una disminución en la capacidad para regular, eliminar y reciclar el colesterol. Estudios científicos de la Organización Mundial de la Salud han revelado que la ingesta diaria de 5 gramos de grasas trans es suficiente para aumentar en un 25% el riesgo de enfermedades cardiovasculares. La hipertensión arterial, el colesterol elevado, junto con otros factores de riesgo determinan que en Argentina las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares representen el 32% de las causas de muerte.

En Argentina hay una nueva reglamentación con la idea de eliminar las grasas trans de los productos en el país, pero aún hay muchos productos que las contienen, y aún cuando se obtengan hidrogenados y margarinas con pocas grasas trans, siguen siendo grasas de mala calidad que querrás evitar para conservar tu cuerpo en las mejores condiciones.

¿Realmente podés bajar de peso con productos light?

Efectos nocivos de los edulcorantes sintéticos

Y con qué reemplazarlos para una dieta hipocalórica

Si estás pensando en bajar de peso seguramente querrás reemplazar todos los alimentos azucarados por aquellos denominados "light", "bajas calorías" o "diet".

Desde gaseosas y jugos hasta golosinas y caldos, hay toda una gama de productos industrializados, con packaging de color verde y mucho marketing, destinados a los que quieren "cuidar su cuerpo" o "comer sano".

Los principales edulcorantes utilizados, como el aspartame,acelsufame k, sucralosa, ciclamato y sacarina, han demostrado en pruebas de laboratorio que pueden generar infinidad de problemas de salud, desde alteraciones al sistema nervioso, afecciones hepáticas e intestinales hasta tumores cancerígenos.

Si bien estas pruebas son realizadas sobre roedores y durante períodos prolongados, con cantidades mucho mayores a las que consumirías normalmente, los resultados no dejan de ser preocupantes.

Pero además hay un efecto no deseado y mayormente no conocido.

Cuando tu cerebro necesita glucosa para cumplir sus fucniones, envía una señal de necesidad de hidratos de carbono, generalmente, cosas dulces. Si a este pedido lo querés resolver con un café endulzado con sacarina o una gaseosa endulzada con aspartame, el cerebro se encontrará con este "alimento vacío" y se sentirá confundido, y volverá a pedirte algo dulce. Así se genera un círculo vicioso, en el que constantemente estarás consumiendo estos endulzantes sin poder saciarte.

¿La solución? Si tenés problemas de sobrepeso y consumís productos industrializados, no deberías reemplazarlos por otros iguales pero bajos en calorías. Lo ideal sería reemplazarlos por productos naturales. Cambiar las gaseosas o jugos preparados en polvo por jugos de fruta natural, y todos los productos refinados por productos integrales (arroz blanco por integral, pan blanco por pan de harina integral, etc.).

Los productos de bajo índice glucémico (arroz yamaní, mijo, panificados de harina integral), producen mayor saciedad, mejoran el tránsito intestinal y reducen el colesterol, entre otras cosas. Y siempre podés recurrir a golosinas naturales hechas con miel, azúcar integral mascabo o azúcar orgánica, pero claro, para esto hay que cocinar un poco ;)

Es más difícil si padecés diabetes  ya que no podés comer miel ni azúcar orgánica tampoco, pero siempre podés tener a mano la stevia, una planta originaria del Paraguay, que no sólo endulza, sino que además ayuda a reducir el azúcar en sangre y regula la presión arterial. También se consigue en forma industrializada, por la extracción del esteviósido (su principio activo) en medios líquidos o cristalinos. Si bien de esta manera no conserva sus propiedades medicinales, al menos no tiene los efectos nocivos de los otros edulcorantes.

Esto es una breve exposición que pretende disparar tu curiosidad para que sigas investigando, pero también podés plantear tus dudas en los comentarios del post, que con gusto trataré de resolverlas.

¿Sabías que la soja y sus derivados pueden dañar tu salud?

La soja texturizada y otros derivados de la soja en nuestra alimentación

La soja ha ganado mucho espacio en nuestra alimentación diaria, aún sin que lo sepamos: desde rellenos de empanadas de soja texturizada hasta hamburguesas y milanesas de soja, pasando por la leche de soja, embutidos y otros preparados, así como el uso industrial del aceite de soja y la lecitina de soja.

¿Llegaste aquí buscando recetas de soja texturizada? Bueno, no es eso lo que vas a encontrar y tal vez ya no quieras encontrarlo.

Si querés saber por qué mejor no consumir soja, te recomiendo mirar el siguiente video, y que por favor lo compartas si te parece que vale la pena, sobre todo entre amigos que siguen una dieta vegana  o vegetariana, que en su afán por encontrar un reemplazo a la proteína de la carne, consumen más soja de la que el cuerpo puede soportar.

















(este es el link: http://youtu.be/fTjVQmAR1yo)

Espero que te sea útil. Gracias por difundir!